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주석산 (Tartaric Acid)

1. 성상

• 분자식 : C₄H₆O₄
• 비중 : 1.7598
• 물리적 상태 : 무색투명, 백색결정

2. 특성

• 약간의 흡습성은 있으나 구연산보다는 약하고 신맛은 구연산의 1.2~1.3 배이다.
• 대기중에서 안정하다.
• 물 및 알코올에 녹고 에테르에 약간 녹음.
• 열학활성의 이성체가 존재한다.

3. 용도

청량음료, 제과, 합성포도주, 나염방염제, 테트라진, 주석산염, 도금, 합성수지 등

* 식품첨가물 사용법

• 청량음료에는 0.1~0.2%의 비율로서 사용되고 있으나 단품으로 사용하는 경우가 적으며 구연산, 사과산, 푸마르산 등과 병용하고 있다.
• 과자류에는 2%까지 사용된다.