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포도당 (Dextrose : Glucose)

1. 성상

• 물질명 : Dextrose : Glucose
• 성상 : 흰색 결정
• 분자량 : 180.16
• 분자식 : C₆H₁₂O₆

2. 물리적, 화학적 성질

• 비중 : 1.54
• 녹는점 : 560 ℃
• 감미도가 우수, 용해성, 발효성당, 맛을 향상, 높은 삼투압, 부형제로서 유용

3. 용도

• 제과 : 소프트 캔디, 츄잉껌 제조, 정과류 제조
• 제빵 : 당의 발효성, 생지 안정성 증대, 빵의 감미 부여
• 청량음료 : 설탕에 비해 Flavor를 좋게 하고 감칠맛을 줌