2. 기술 자료

기술 자료

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젖산 (Lactic Acid)

1. 성상
  • 분자식 : CH3CH(OH)COOH
  • 분자량 : 90.08
  • 물리적 상태 : 90%, 50% 수용액
2. 특성
  • 부드러우며 주석산이나 푸마르산 등의 상쾌한 맛과는 대조적이다.
  • 흡습성이며 광학적으로 불황성이다.
  • 물, 에틸알코올, 에테르, 아세톤에는 쉽게 혼화된다.
3. 용도

음료용, 피혁공업, 직물 마무리, 제약공업, 치즈 제조, 드롭프스, 젤리 등

식품첨가물 사용법
  • 청주 양조 시에는 10ℓ당 75% 젖산 67~72mℓ를 넣으면 맛 좋은 제품을 얻으며 급속한 발효에는 젖산을 0.25~0.34% 넣는다.
  • 아이스크림에서는 다른 산미제와 병용하면 좋고 합성 청주에서는 0.03~0.1% 첨가하면 풍미를 돋구며 방부 효과가 나타난다.
  • 드롭프스, 젤리, 버터 등에도 사용되며 음료용에는 0.1~0.2%가 첨가된다.
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